边关所有的吃食全是广大民众的发明，有好些是源自战争，战争与和平决定了吃食的特色，和平年代可以珍肴美味，战争时期就要粗造乱作，刀削面就是打游击打出的吃食。

潺潺溪水奔流，父亲回忆刀削面有说头了，岁月悠悠，时光回到民国三十年（1947年）初夏那个热天傍晌的时候，父亲和他弟弟在边墙外水口锄莜麦，炎炎照日该到回口里吃饭了，两人扛起锄提着罐子刚翻过边墙，就被墙壕树行里传出的声音喊住了：“喂！后生，问个话。”父亲他们吃一惊，惊什么，反乱年代，背静的墙壕时不时有灰人作乱，二叔低声说：“哥，碰上黑摸队啦。”父亲说：“甭怕，黑摸队他不敢白天出来。”俩人不敢走，打量来人，一共五个人，清一色的蓝色军衣，扛着步枪，为首很秀气的后生挎着盒子枪，是个当官的。二叔松了一口气：“哥，是八路军。”父亲点头，这伙人口音是本地人，本地的八路军见过，三区武工队常来我们堡，认得。这伙人没见过。秀气的后生笑笑说：“我们是丰凉县的八路军，不是坏人。才从凉二区下来，路过你们堡，打问一个人。”父亲二叔这才歇了心，放心了就敢答话，原来他们打听的正是他们的父亲，我的爷爷白成章。至于他们为啥躲在边墙壕，原因也简单，左云三区正闹顽固军，王义的黑摸队不时摸过来，他们不敢贸然直接进堡，侦查清楚了才敢行动。

秀气的后生似乎对我们家很熟悉，不用引路就向我们院走去，父亲奇怪，由不住问：“你来过我们家？”回答是：“我跟我爹来过好几回，那时候，你还不高，一转眼长成后生了。”父亲点头又摇头，闹不清这后生和我家啥渊源。

奶奶推完麦子才回来正缓歇，爷爷坐在炕上看《三国演义》津津乐道，一干人进来这才叫他收住心，定睛一看，由不住惊讶出口：“呀！广济！”叫广济的后生笑了：“老叔，您还认的我？”爷爷眉开眼笑：“孩子，那会儿我在你们堡和你爹（张登峰）共事，你那眉眉眼眼我记得最清。民国三十二年（1943），你爹从马头山下来邀我上山打游击，我和你们相处了两个月，才过去几年，怎能忘了。”奶奶听出了门头脚道，插话说：“你是张登峰的大儿子。”张广济点头：“我是广济。”

故人相见，话匣子拉开，爷爷问这问那，大体知道了，张广济这时已当了丰四区区长兼区小队指导员，这回他到厂汉营执行任务，返回路过我们堡，特意看望他父亲的老友我爷爷。奶奶听他们拉呱的开心，又听见张广济这伙人肚子咕咕咕响，忙下地抓柴生火张罗饭，爷爷一下联想开了：“那年张登峰认灯时节下来邀我，也是肚子咕咕叫，我给他吃的是莜面打拿糕。张广济点头：“那顿打拿糕香的我爹至死也没忘。”爷爷接口：“我再给你吃打拿糕。”奶奶说：“我推了一前晌麦子，有好的不吃赖的。”张广济说：“莜面拿糕就是好东西。”奶奶说：“白面是供佛的东西，好东西不给你们端上，传出来叫人们笑话哩。”奶奶坚持吃白面，爷爷自然赞同。奶奶安顿大姑：“花子，你给妈在小灶火上坐上锅，把堂屋纸精缸的鸡蛋端回来。”大姑问：“煮呀？炒呀？”奶奶说：“娃子们饿得肠肠肚肚打架哩，只能是打急锤应急了，白面疙瘩鸡蛋臊子，快当又省事，吃饱了最好不过。”大姑问：“全打上？”奶奶点头。张广济急了：“老婶子，少打点，留上点。”奶奶叹口气：“你们不吃，等得叫王义那伙龌龊蛋往走刁？”张广济再没说啥，据父亲回忆说，张广济扭转脸用袖子擦眼睛迸出的泪。

白面疙瘩是打急锤的吃食，做法简单，用少量的水和面，因为不用起子，又叫死面。因为和的硬，又叫硬面。和好后上案板用擀面丈擀成制钱厚，用刀划成寸数宽的条子，左手托住条子，右手撕成寸数长的片子下水锅，在锅里打个滚就好了。乡下人叫疙瘩，因为用手撕，又叫手撕面，从和面到吃面前后用不了多长功夫。

这个硬面难和，很费劲，奶奶和面和的满头大汗，张广济见奶奶费劲吃力，灵机一动说：“老婶子，你就甭擀了，把面托在手上用刀削哇，反正都是个疙瘩。”奶奶想了想，也对，用刀削，快当利索的多。

据奶奶回忆说：“这顿用刀削的面疙瘩，张广济他们五个人整整吃了四升面的东西”。张广济说：“老叔，老婶，等革命胜利了，我把您们请到丰镇街的好再来，好好吃一顿。”可惜的是，张广济难履行诺言，就在这一年夏，二十二岁的张广济，在丰镇双台山为国捐躯了。

刀削面的省事利索让奶奶赞叹不已。刀削面本来就是粗制粗作，打急锤的吃食，就为解决火烧眉毛的大问题，先填饱肚子为总原则。刀削面省工省时省力，给做饭的人解轻了负担。对饥饿的等饭人是最好不过的解饥饭。

那么刀削面有啥特点呢？就是筋、滑、粳、有嚼头。吃刀削面要注意两点：和好面后就立马下锅，饧了变软立不起不好削。捞出后就吃，放的功夫长了变坨了不好吃，的重新回锅。刀削面的画龙点眼是臊子，刀削面认臊子荤素全行，浇上臊子，锦上添花，妙不可言，回味无穷，最具边关风味。

刀削面在吃食中特出是因为它的来历不凡，它和战争写在一张纸上，见证了战争的艰苦无比，又从战争中脱颖成边关的美食，品味它不败的红谣更发脱：

蓝衣裳过来咱们的人      熙熙乐乐迎进门

刀削面儿肉臊子           不够还有打拿糕