大同地区为中草药产地，虽不名贵但品种多，适应性强，黄芩便是其中之一。黄芩是多年生草本植物，叶子对生，披针形，开淡蓝色花。它的根黄色，中药入药，有清热、袪湿等作用。黄芩茶就是用黄芩制作的本地土茶，制作年代有多长这个没记载，问老年人，他们说：“我爷爷的爷爷那时就喝黄芩茶，还和蒙古人换过皮子哩。”

长城边关为茶马古道的必经之路，明朝的马市就冠以茶马打头。老年人流传说和蒙古人互市时，当地人就用土制的黄芩茶和蒙古人换东西。黄芩茶不如南方茶名贵，但蒙古人爱喝，说这东西得劲、受喝。黄芩为边关特产，根入药有价值，利用苗子做茶，既能喝又能换物，可见边关人的创造力和聪明。根据传说，黄芩茶在明朝已经广泛制作并以产品进入商贸市场。以白羊口为例，边外大马群山、白羊口当地黄芩特别多，制作黄芩茶是在开花时把苗子挖出来，剪下根部，把苗子切成半寸左右，洗净，上笼蒸，时间以蒸塌为佳。出笼后摊在砖地上，揉捏，阴干，不用其它工序即成。这是为了数量多，利用了茎杆。精细的制法是不用茎杆，只采叶子和花。黄芩茶制法属绿茶，特点是汤黄叶绿，色如根底的金黄，所以当地人又叫黄金茶。黄金茶香气清鲜芬芳，含咖啡碱、可可碱、芳香油、多种维生素含量丰富，有中药的作用和效果，人们经过校验，对它的评价特好，它清热、消暑、下火、能提神、和胃。更有一招，冷喝不结霍乱不出毛病。而任何茶叶包括龙井，冷喝都能引起霍乱。黄芩茶的这些好处最为庄户人所喜爱，所以一到夏天，家家户户都制作，白羊口人爱喝黄芩茶，不用花钱买，味道好。他们这样说：“花钱买那挨刀哩，那抵住黄芩茶好喝，不出毛病。”大马群山和白羊口的沟谷背阴地生长着一种树，人们叫青充子，高二尺多，叶子深绿，把树叶采下阴干，即可入茶，质量和黄芩茶相同。

黄芩茶是土味土茶，其质量达到那个品级没有检验过，反正人们年年采年年制年年喝。黄芩茶于人们的生活密不可分，就长在人们的心中，长城边关的茶文化实质是什么，品着南方茶的清香能想到江南采茶女的美丽，采茶歌的圆润甜蜜以及茶具的高雅，那只是江南茶文化，茶道在我们边关的延伸。许多人认为北方不产茶没有茶树，北方只出产马牛羊，所以茶是南方的代称，这是因为我们本地的土茶没有提升为产品，没有得到关注和重视，所以黄芩茶以土味的风格在乡村。原汁原味的边关茶文化是什么，喝本地土制的黄芩茶，散发边关泥土气息的茶香，水美，茶话题，这才是我们边关的地道茶文化.