拿糕：在热水锅中边撒面，边缠搅、因拿糕有十拿九生的说法，所以要经过焖、炕。拿之意是拿什么面成的糕。熟后剪出，放入盐水碗中，用筷子夹块儿，蘸盐水一咕噜儿咽下，软热光香。拿糕在搅，在搅也有生，所以边关人吃拿糕还有一道工序，铲出拿糕，锅里熟上油还要烙一次，然后再颠过来，叫翻板拿糕。拿糕一般认为是懒人的勾当，打急锤的买卖。也可用豆面、荞面、玉茭面、高粱面做之，但以莜面最好。边关人搅出的莜面拿糕有特点：筋、软、利锅、又筋又香，所以人们愿意吃。

粉面圪坨：用一半莜面与一半山药粉和成硬、粳的面块、用姆指把小面剂在手心内推卷成小海螺状的小面壳儿，下锅煮熟，捞调食之，洁白光滑，为乡下穷人代替白面面饭，是待客茶饭。这种面亦可擀，切成面条吃。

粉面饺子：用熟山药和山药粉和成面块，成饺子皮、包以荤素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋，油炝辣椒食之。因饺皮乳白透明，从外可隐约看出馅儿，故得名玻璃饺子，玻璃饺子具有筋、香、松、软特点，因其费时费工，制做时皮子怕冷，人们馋它又嫌麻烦，非贵客嘉宾不吃。

山药饼子：山药焖熟，去皮、挤压成泥状伴上莜面、加盐、花椒、葱花反复揉和，擀成薄片饼，温火炕制，山药饼子其味独特，其香无穷，为地方风味的美食，这种食品的最大好处是冷吃不坏肚，常用来当干粮。

莜面红茶：莜面上锅炒红，加牛油，盐面凉冷存放。用时用开水扑熟成糊状，配食糕点最佳。

莜面炒面：莜面上锅再加工炒熟，是莜面食物的第四次熟，存放起来随时可食用。莜面加黄豆，萝卜丝加工而成的炒面是极品，特点是香甜、耐饥，炒面是战争年代我八路军、解放军的主要干粮之一，就行军就可以干按，一把炒面一把雪也可以当饭。炒面是边关民众过去的主食，但必须配以稀粥。

莜面糊糊：把莜面加水熬成糊糊，加上山药条条更好，是老年人的极好饮食。

黄米、莜面、豆面是细粮，黄米面糕是边关民众的节日食品，土壤、气候、传统的耕作方法，决定了黍子必然是精品，同样决定了这里的糕具有别处没有的特点，在我老家保安堡有一个真实的情节，堡人杨某说他蒸糕的奇怪事，他说是蒸了一大盆糕，一转眼不见了，日怪什了，跑到院子里跟寻，是猫含住糕头拉到了当院，一脚把猫踢开，糕又溜溜地圪缩回盆里。你说那炕头离当院至少也够三四丈，看看这糕粳不粳、边关糕具有黄、软、粳、香四大特色，这在别处是没有的。糕得到人们的青睐一则是因为它是美食，二则这种美食表达了广大民众对美好生活的向徃和期待，以糕作寄托，糕的谐音高，高生旺长，所以凡逢年过节，喜庆大事必须吃糕。于是诞生了名目繁多的糕。糕分素糕和油炸糕两大类。

素糕类以大明糕打头，说的是明英宗被俘走保安堡，保安堡贡生闵忠悲愤交加，不顾自生安危，整治了一盘饭菜，跪在官道上敬呈皇帝，闵忠献的是菜蘸糕，葫芦、山药大烩菜，皇帝吃了个净光，闵忠后悔为啥不多端一些，明英忠连连点头赞叹：“这是朕吃过的最好的饭菜！朕赐它个名字叫大明糕！”保安堡的糕因皇帝赐名儿名扬边关，糕的美谈在九边十一镇独有。

蘸豆面糕：用精好的黄豆炒熟磨成面，加上黑糖，吃法有两种：
蘸上蘸豆面吃。在糕中多层地叠入蘸豆面，包成一个糕吃。蘸豆面糕又筋又甜，沙儿当口，颇又特色。

麻粉糕：把麻子炒熟磨捣，用罗子滤入锅内，加盐熬成稠汤，蘸上糕吃。

饴蘸糕：把炸完萝卜的水熬成糊状的饴汤，蘸上吃，乡人叫甜上加甜。

肉泡糕：肉分鸡、羊、猪三种，风味特佳，为招待贵客的美食。

杀猪糕：杀猪时要请亲朋好友吃糕，就是黄糕泡猪肉，还要给左邻右舍送，有俗语：接壁送糕，一递一招。

油炸糕以社糕打头，在我故乡保安堡是八月初三，别处有没有不清楚，这一天家家户户吃社糕，用的是刚打下的新黍子碾成的黄米面、新胡麻榨的油，油香扑鼻，首先摆供，三个或五个，金灿灿地供在院当中，用以祭社最能表达心情。

豆馅糕：用红豆、扁豆、豇豆等豆类熬成馅，加红糖，颜色红、味甜，取红色吉庆之意。

糖馅类：用白糖、红糖作馅。

菜馅糕：菜馅用料广泛，山药、萝卜、野产的地皮菜也可作馅，韭菜最好。小孩满月、百岁、生日、圆锁忌菜馅糕，原因是怕小孩长成“菜根头”没出息。

枣桃儿糕：把素糕擀成薄饼，上面铺一层熟红枣捣烂的枣泥，卷起来切成薄饼，稍捏成桃形，用素油炸出即成。

糕饼子：捏成圆形的饼子，不包馅。

油炸糕的形象为长、圆两种，标准的馅糕一斤面捏十二个，饼子捏十五个，因此产生了个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。

油炸糕的吃法分吃脆糕、溜糕、炕糕、拖油糕、煮糕。

黄米面和黄米的其它吃食：

黄米粽子：用黄米、红枣包成的粽子，色泽金黄、软筋甜、较之豇米粽子不逊色。

黄米面窝窝：黄米面和成面，切成厚片片，俗称老人脚板子，上笼蒸熟即可，同素糕一样，蘸那种东西全行。

黄米面钵钵：黄米面和成面，捏成铁钵子状，口朝下上笼蒸，吃法同窝窝。

黄米面饺子：黄米面和成面，包成饺子，用馅油仁儿，羊血、菜，分别以馅叫名，俗语：羊血饺子，香塌脑子。

两样米饺子、窝窝：用小米面、黄米面各一半混合包饺子、捏窝窝，兼有两种面的特色。

两样面窝窝：用黄米面、莜面混合捏成实片子，蒸熟蘸盐水、醋、辣椒，有糕和莜面两者的特点。

煮糕：素糕：糕饼子切成片儿用烩菜煮软食之，糕菜兼用，亦也风味。